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新型食品保鮮“硬核”技術(shù) 大大延長保鮮期

2019-07-29  7543

夏天到了,氣溫變高,各種細(xì)菌微生物生長繁殖也更快,無論是果蔬、食品等貯藏、運(yùn)輸,還是放在家中的餐食等很容易變質(zhì)腐爛。據(jù)了解,全球每年有10多億噸的食物因保存、貯運(yùn)等不當(dāng)造成腐壞變質(zhì)而被扔掉,浪費(fèi)價值達(dá)5800億歐元,相當(dāng)于20億人的食物被浪費(fèi)掉。誠然,食品保鮮技術(shù)、設(shè)備可以通過阻隔氧氣,監(jiān)測新鮮水果溫度等,達(dá)到延長保鮮期、貨柜期,減少食物浪費(fèi)的目的。

涂層保鮮

據(jù)悉,某公司推出隱形涂層,其可以涂在果蔬表皮用來保持新鮮度和減少損耗。據(jù)介紹,隱形涂層主要是由植物源性材料制成,可以很好地提供密封保護(hù),不僅能夠便于果蔬貯運(yùn),提高可運(yùn)輸性,同時還可以減緩水分流失和氧化過程,大幅延長新鮮果蔬的保鮮期、貨架期。更重要的是,果蔬通過隱形涂層不一定需要冷藏,保證果蔬新鮮品質(zhì)的同時,也大大減少了損耗。

不僅如此,某科學(xué)與技術(shù)研究院也已開發(fā)了一項新的納米涂層噴涂技術(shù),將涂料噴在果蔬表面可將其保質(zhì)期延長幾個星期。并且涂料噴涂速度快,涂料噴涂過程只需5秒鐘,同時不一定冷藏保存,在25℃下儲存產(chǎn)品28天,依然可以食用。

果蔬溫度記錄儀

由于果蔬產(chǎn)品含水量相當(dāng)高,又對溫度較為敏感,加之貯運(yùn)過程中溫度變化較大,又難以控制,一直以來我國果蔬腐壞率較高,采后損失高達(dá)20%30%,中國一年果蔬腐爛的直接損失高達(dá)1000億元。其中原因包括貯運(yùn)溫度把控不準(zhǔn),加快產(chǎn)品腐壞。

據(jù)了解,一公司獨(dú)立研發(fā)了數(shù)據(jù)記錄儀將在某次展會上展出。筆者獲悉,該儀器非常適合監(jiān)測新鮮水果和其他溫度敏感型產(chǎn)品的運(yùn)輸過程。只需要將其插入貯運(yùn)果蔬的集裝箱或包裹中,便能夠記錄運(yùn)輸過程中不同時間段的情況。能延長食材的保存時間,在減少食物浪費(fèi)的同時,也能達(dá)到對環(huán)境的保護(hù)。

無菌鋁膜包裝技術(shù)

日前,某公司研發(fā)了將米飯在無菌狀態(tài)下長期保存新技術(shù),能夠保存飯團(tuán)5年,并且可不用加熱即時食用。據(jù)相關(guān)人員介紹,該技術(shù)主要在一定條件下將大米蒸熟之后混合特定酶成型成飯團(tuán),之后利用4層遮蔽氧氣的鋁膜進(jìn)行包裝之后在高溫炙烤,再采用脫氧劑給包裝袋內(nèi)填充氮?dú)?。另外,還開發(fā)了應(yīng)用鋁膜包裝袋長期保存面包產(chǎn)品,大大延長食品的保鮮期。

真空保鮮盒

據(jù)介紹,國外市場上出現(xiàn)了一款真空保鮮盒,其的外形看上去很像收納箱,大小和常見的打印機(jī)相當(dāng),無論是放在廚房還是客廳,都不會很占空間。一般來說,只需要將保存的食材直接放入內(nèi)部類似吸塵器的抽氣系統(tǒng),可以將空氣從盒底排出。由于在無氧的環(huán)境下,細(xì)菌繁殖、酶的作用和化學(xué)反應(yīng)都被大大的削弱,該盒子可以延長5倍的保鮮時間。

智能食物保鮮標(biāo)簽

大多數(shù)人都有在冰箱里存放大量食品的習(xí)慣,這些食品會在冰箱當(dāng)中慢慢地流失新鮮度、然后過期變質(zhì),造成浪費(fèi),但這一過程卻往往不易被人知曉。就此,一款智能食物保鮮標(biāo)簽開始出現(xiàn)在人們的視野里,其可以幫助用戶了解食物的新鮮程度,并提醒用戶及時食用食品。

筆者了解到,每個標(biāo)簽上都帶有一個按鈕和LED光環(huán),綠色表示食物處于新鮮狀態(tài),黃色則表示食物仍舊新鮮但需盡快食用,而紅色則代表食物過期不能食用。與此同時,該智能標(biāo)簽將根據(jù)對應(yīng)的食物保鮮時間來計算新鮮度,也可手動設(shè)置保鮮時間,從而更好地減少因過期變質(zhì)造成的食物浪費(fèi)。

可降解保鮮膜

有了保鮮膜,人們不僅能在確保食物衛(wèi)生的同時,還能在短時間內(nèi)保持食物的新鮮度。但是,現(xiàn)在市場上的PE材料保鮮膜,雖然已經(jīng)具有很好的保鮮能力,但是卻很難降解,隨著全球?qū)?/span>白色污染的重視,可降解保鮮膜在此情形下應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)悉,浙江某大學(xué)運(yùn)用納米技術(shù)與化學(xué)結(jié)構(gòu)設(shè)計制備不同表面基團(tuán)的纖維素納米微纖及其全生物可降解復(fù)合材料,不僅克服了溶劑置換法耗時、易消耗大量溶劑等缺點(diǎn),也克服了可降解聚合物常見的熱變形溫度低、耐熱性差、加工窗口窄、力學(xué)性能不佳等缺陷讓保鮮膜的保鮮能力進(jìn)一步提升的同時實(shí)現(xiàn)可降解。